El INTAEX acoge mañana una jornada sobre innovación alimentaria centrada en los productos de IV y V gama
El Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX) acogerá mañana viernes la segunda sesión de la I Jornada “Innovación en el sector alimentario: IV y V Gama”, organizada por Extremadura Avante. El acto de inauguración contará con la presencia de la jefa de Servicio de Coordinación y Administración del Sistema Extremeño de Ciencia, Tecnología e Innovación, Carlota Daza.
La jornada está orientada a mostrar a las
empresas alimentarias nuevas técnicas de producción y envasado de
alimentos, con el objetivo de proponerles diferentes alternativas que
les permitan atender las necesidades actuales de los consumidores,
mejorando su posición en el mercado mediante la oferta de productos de
alto valor añadido.
Además de un recorrido teórico por estas nuevas tendencias,
investigadores de INTAEX llevarán a cabo dos demostraciones genéricas
tanto de elaboración de fruta de IV Gama, mínimamente procesada, como de
tratamiento por Altas Presiones Hidrostáticas de productos de V Gama,
que son los llamados alimentos “listos para consumir”.
IV y V Gama
El Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX)
trabaja desde el año 2010 en una línea de investigación centrada en la
obtención de productos de IV Gama de alto valor nutricional, funcional y
sensorial. En concreto, a lo largo de estos años se han desarrollado
diferentes estudios orientados a obtener alimentos mínimamente
procesados y saludables, tales como ensaladas de fruta, ensaladas
vegetales, melocotón y nectarina en IV Gama, brócoli, etc.
Para ello, INTAEX dispone de una sala blanca, que alberga todos los
equipos necesarios para procesar frutas y hortalizas de IV Gama a escala
piloto. Esta sala posee un moderno equipamiento para pelado,
tratamiento protector y envasado de la fruta. Además cuenta con una
línea de procesado de vegetales dotada con cortadora para hortalizas,
prelavadora y lavadora para tratamiento protector en continuo y
centrífuga para secado de vegetales. Igualmente, dispone de un sistema
de envasado con aplicación de atmósferas protectoras para todos los
productos.
Por otro lado, INTAEX cuenta además con una línea de trabajo sobre V
Gama, que engloba tanto productos vegetales, como cárnicos o lácteos. La
formulación de bebidas funcionales a base de fruta y nuez, la obtención
de purés de frutos de alto valor funcional mediante tecnologías
innovadoras de procesado o la elaboración de platos preparados “listos
para el consumo” con un perfil nutricional y sensorial adecuado,
cocinados con productos hortofrutícolas extremeños, son algunos de
ellos.
En este marco, desarrolla también distintos estudios sobre el efecto
del tratamiento con Altas Presiones Hidrostáticas, que es una novedosa
tecnología de conservación, sobre determinados aspectos de los alimentos
como el aroma de los purés, la calidad de los quesos o el envasado del
jamón ibérico loncheado.
Especialmente reseñable, por su interés para la salud, es el proyecto
“Aplicación de una nueva tecnología de conservación de alimentos para
mejorar las propiedades de la leche humana de los bancos de leche”. Su
objetivo es estudiar el efecto del tratamiento con Altas Presiones
Hidrostáticas sobre la leche materna, ya que se perfila como una
alternativa de futuro para mejorar su calidad y seguridad.
La jornada está orientada a mostrar a las empresas alimentarias nuevas técnicas de producción y envasado de alimentos, con el objetivo de proponerles diferentes alternativas que les permitan atender las necesidades actuales de los consumidores, mejorando su posición en el mercado mediante la oferta de productos de alto valor añadido.
Además de un recorrido teórico por estas nuevas tendencias, investigadores de INTAEX llevarán a cabo dos demostraciones genéricas tanto de elaboración de fruta de IV Gama, mínimamente procesada, como de tratamiento por Altas Presiones Hidrostáticas de productos de V Gama, que son los llamados alimentos “listos para consumir”.
IV y V Gama
El Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX) trabaja desde el año 2010 en una línea de investigación centrada en la obtención de productos de IV Gama de alto valor nutricional, funcional y sensorial. En concreto, a lo largo de estos años se han desarrollado diferentes estudios orientados a obtener alimentos mínimamente procesados y saludables, tales como ensaladas de fruta, ensaladas vegetales, melocotón y nectarina en IV Gama, brócoli, etc.
Para ello, INTAEX dispone de una sala blanca, que alberga todos los equipos necesarios para procesar frutas y hortalizas de IV Gama a escala piloto. Esta sala posee un moderno equipamiento para pelado, tratamiento protector y envasado de la fruta. Además cuenta con una línea de procesado de vegetales dotada con cortadora para hortalizas, prelavadora y lavadora para tratamiento protector en continuo y centrífuga para secado de vegetales. Igualmente, dispone de un sistema de envasado con aplicación de atmósferas protectoras para todos los productos.
Por otro lado, INTAEX cuenta además con una línea de trabajo sobre V Gama, que engloba tanto productos vegetales, como cárnicos o lácteos. La formulación de bebidas funcionales a base de fruta y nuez, la obtención de purés de frutos de alto valor funcional mediante tecnologías innovadoras de procesado o la elaboración de platos preparados “listos para el consumo” con un perfil nutricional y sensorial adecuado, cocinados con productos hortofrutícolas extremeños, son algunos de ellos.
En este marco, desarrolla también distintos estudios sobre el efecto del tratamiento con Altas Presiones Hidrostáticas, que es una novedosa tecnología de conservación, sobre determinados aspectos de los alimentos como el aroma de los purés, la calidad de los quesos o el envasado del jamón ibérico loncheado.
Especialmente reseñable, por su interés para la salud, es el proyecto “Aplicación de una nueva tecnología de conservación de alimentos para mejorar las propiedades de la leche humana de los bancos de leche”. Su objetivo es estudiar el efecto del tratamiento con Altas Presiones Hidrostáticas sobre la leche materna, ya que se perfila como una alternativa de futuro para mejorar su calidad y seguridad.
