En el hábitat de la dehesa, a la que se refirió el presidente provincial, “y por el empeño humano, los jamones ibéricos extremeños son piezas respetadas y codiciadas, al alcance de algunos bolsillos y, si todo sale bien y vamos superando la situación actual, para  mercados como China y los EEUU de América”.

Cortés, ante la crisis que atraviesa el sector, indicó que hay que buscar soluciones “profundizando en la innovación del sector a pesar de los pesares, como continúa impulsando la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico, y promoviendo espacios donde se difundan e impulsen proyectos de investigación enfocados a innovaciones que mejoren la competitividad de las industrias a la par que se reduzcan costes”. 

“Nosotros estamos en ello -recordó Cortés-, aportando nuestro importante  granito de arena. Saben muy bien los ganaderos y la Denominación de Origen que en nuestra finca de La Cocosa continúa abierta una importante línea de investigación de cerdo ibérico negro lampiño, con estudios genéticos que ponemos no sólo al servicio de la D.O, sino de cuantos ganaderos nos solicitan los servicios y la aportación importante  del banco genético”.

Además, añadió, “estamos con el Salón del Jamón, apoyando como Institución algo tan importante como este evento, tal y como apuntaba al principio”.