Slow Food Extremadura 2012, con el menú "Invierno en la Dehesa" en el restaurante Concierto Sentido
El Convivium Slow Food Extremadura dio inicio a sus actividades 2012, con una reunión plenaria el pasado viernes 17. La reunión se celebró en el restaurante Concierto Sentido de Montijo, casa de uno de los socios del convivium, el conocido empresario hostelero José Valadés, propietario además del catering Vía de la Plata.
Además del orden del día, los presentes tuvieron la posibilidad de degustar un menú especial denominado “Invierno en la Dehesa”. Una cena en base a productos de la tierra como embutidos y chacina de matanza artesana, carnes de cerdo ibérico y cordero de Extremadura confitadas a las finas hierbas y unos magníficos espárragos naturales proporcionados por BioTerra. Acompañó toda la velada el delicioso aceite ecológico Cigüeña Negra, natural de la provincia de Cáceres. En la ocasión se rindió un sentido homenaje al compañero, artista y cocinero José Luis (Pepe) Romero Repiso, propietario del restaurante galería Lacasabar de Zafra quien falleció el año pasado. Se le homenajeó incorporando en el menú el “Salmorejo de remolacha”, un plato de su creación de hace algunos años atrás y por el cual recibiera una mención en la feria de la Tapa de Valladolid.
Pepe Valadés ha indicado que incorporará esta receta a la carta de Concierto Sentido como una forma de rendir un homenaje permanente a “un amigo y cocinero de excepción con un profundo sentido de la cocina natural y auténtica”.
En la festiva jornada el del Convivium Jaime Ruiz Peña, hizo una presentación de su libro La Teoría del Lápiz y la vinculó la motivación del trabajo en equipo con los principios del movimiento Slow Food. Culminó la velada con ritmo y optimismo, gracias a una sorpresa del dueño de casa quien invitó al talentoso músico montijano Quini, quien deleitó a los hosteleros al saxofón con encantadoras melodías de jazz.
Además del orden del día, los presentes tuvieron la posibilidad de degustar un menú especial denominado “Invierno en la Dehesa”. Una cena en base a productos de la tierra como embutidos y chacina de matanza artesana, carnes de cerdo ibérico y cordero de Extremadura confitadas a las finas hierbas y unos magníficos espárragos naturales proporcionados por BioTerra. Acompañó toda la velada el delicioso aceite ecológico Cigüeña Negra, natural de la provincia de Cáceres. En la ocasión se rindió un sentido homenaje al compañero, artista y cocinero José Luis (Pepe) Romero Repiso, propietario del restaurante galería Lacasabar de Zafra quien falleció el año pasado. Se le homenajeó incorporando en el menú el “Salmorejo de remolacha”, un plato de su creación de hace algunos años atrás y por el cual recibiera una mención en la feria de la Tapa de Valladolid.
Pepe Valadés ha indicado que incorporará esta receta a la carta de Concierto Sentido como una forma de rendir un homenaje permanente a “un amigo y cocinero de excepción con un profundo sentido de la cocina natural y auténtica”.
En la festiva jornada el del Convivium Jaime Ruiz Peña, hizo una presentación de su libro La Teoría del Lápiz y la vinculó la motivación del trabajo en equipo con los principios del movimiento Slow Food. Culminó la velada con ritmo y optimismo, gracias a una sorpresa del dueño de casa quien invitó al talentoso músico montijano Quini, quien deleitó a los hosteleros al saxofón con encantadoras melodías de jazz.
